BACALAO AL PIL PIL

Nunca me había atrevido a ponerme manos a la obra con esta receta. No es fácil conseguir un buen pil pil pero que no sea por no intentarlo.

Tan solo recomiendo que el bacalao sea de buena calidad.


Ingredientes

• Un lomo de bacalao en salazón
• 300 gr Aceite de olivar virgen extra
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1/2 guindilla

Elaboración

• Primero tenemos que desalar el bacalao, yo lo he puesto 2 días antes, cubierto de agua y dentro de la nevera. Cambié el agua cada 12 horas, no cambiéis el agua muy a menudo ya que perderemos el punto de sal. Pasados esos dos días y antes de cocinar lo ponemos sobre papel absorbente.

• Ponemos el aceite en una cazuela o sartén, si es en una cazuela de barro mucho mejor. Cuando el aceite esté un poco caliente echamos los ajos en láminas y la guindilla, bajamos el fuego, es fundamental que el ajo no se queme ya que le daría mal sabor al aceite y lo que pretendemos es que el aceite coja el sabor del ajo y de la guindilla.

• Pasados un par de minutos retiramos el ajo y la guindilla dejando solo el aceite.
• Seguidamente con la piel hacia arriba ponemos el bacalao a freír, es muy importante que el aceite no esté muy caliente y que el bacalao no se haga mucho dependerá del grosor de los lomos. 

• Cuando veamos que el bacalao está en su punto (podéis ver el grosor que tienen los lomos, yo lo dejé aproximadamente 3 minutos por cada lado) lo retiramos a una fuente.
• Podemos observar como en el aceite han quedado unas manchitas blancas, eso es el suero del bacalao, lo que nos va a emulsionar con el aceite y nos va a dar una exquisita salsa pil pil.

• Ahora viene el momento delicado de la "operación", con un colador y empezando en una esquina de la sartén tenemos que hacer movimientos circulares para ligar el aceite con el suelo y que emulsione.

• Tenemos que continuar hasta que veamos que espesa la salsa.
• Después calentamos la salsa y echamos los trozos de bacalao que habíamos reservado.

emplatar

Sirve una tajada en un plato o cazuela de barro, por encima un poquito de salsa, las láminas de ajo y guindilla que habíamos reservado anteriormente y un poquito de perejil. Si lo acompañáis con unos pimientos asados del Bierzo resultará un plato exquisito.